猴头菇要怎么泡发？泡发猴头菇的详细步骤 猴头菇的做法
在生活中很多懂养生的人都会买一些猴头菇来煲汤食用，我们在市场上一般买到的猴头菇都是干的，在烹饪前是需要泡发的，很多人对泡发猴头菇的方法还不是很清楚，下面小编就来给大家介绍泡发猴头菇的详细步骤，一起来看看吧!
猴头菇泡发的详细做法
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
千万不能用沸水泡发。因为沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失。用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。
用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活。
2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可。
3、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，非常有营养的哦。
猴头菇的做法
菜心炒猴头菇
用料：水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量;
做法：
1、将水发猴头菇顺刺切片，入沸水锅内氽10分钟，捞出控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出澄清汤汁，去葱、姜;
2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅;
3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
猴头菇鸡汤
材料：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法：
1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净;
2.鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净;
3.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时;
4.最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。
