干牛肝菌怎么煲汤？牛肝菌猪骨汤怎么做？干牛肝菌炖汤做法一览
牛肝菌是餐桌上的新宠，一般的家常炒牛肉，或者是煮汤等方面都用上这种菇类，尤其是喜欢用干牛肝菌来炖汤，下面我们一起去学习一下干牛肝菌怎么煲汤吧。
干牛肝菌怎么煲汤?
牛肝菌猪骨汤
材料：冷冻猪脊骨500克，牛肝菌干100克，盐适量。
做法：
1、将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时。
2、冷冻的猪脊骨自己解冻，如果赶时间的话也可以用清水泡着解冻。
3、将解冻好的猪脊骨焯水洗净。
4、泡好的牛肝菌洗净泥土，和焯过水的脊骨一起入锅加水烧开，文火炖2小时就行了。
5、出锅前，加盐调味就行了。
牛肝菌炖鸡
材料:母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法:
1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。
2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。
3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。
4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。
5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
做牛肝菌时不要放味精，因为会使牛肝菌鲜味反失。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为牛肝菌本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。
牛肝菌本身是一种菌类的芳香，特别是干品它的芳香更加浓烈。其实牛肝菌干品做汤不是放得越多越好，牛肝菌放多了，汤会变稠，影响口感。一般来说干制的牛肝菌放一年是没有问题的，只要注意防虫就可以。但是如果保存不当，和其他杂物放在一起会引起窜味。当年的干制牛肝菌好的品级颜色呈白色，无泥土，无焦片。放久后，颜色会逐渐变黄。
干牛肝菌通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。大家在做汤时需要提前发好牛肝菌哦。
