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自制香肠需要晾晒多久?灌香肠的时候忌讳什么?

自制香肠需要晾晒多久

香肠一般晾15天左右,晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干,否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天,晒好后,移至背阴通风处晾10天左右。以下介绍做法:

食材:10斤肉,盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包。

1、把肉切成大块,加入配料。

2、抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了。

3、肠衣买回来用白酒泡一下,一头打个死结,灌好的肠在另一头也打一个死结,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份。

4、灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干,看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实。

5、将香肠在阳光下晾晒3到4天后,再转移到通风良好的背阴处自然风干10天左右,等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

6、完成。

灌香肠的时候最忌讳什么

相比灌肠是很多人爱吃的美味了,因为很多小伙伴们非常喜欢吃灌肠,所以有的人会选择自己做灌肠。但是有没有想过这样一个问题,在灌香肠的时候,有哪些事项是需要忌讳的呢?下面我们就来谈谈灌肠时的注意事项。

第一,禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同,所以禁止用冷水洗肉,也不能把肉和香料混合,因为在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始,未干燥的香肠应始终在通风处干燥,干燥后再存放在冰箱中。

第二,培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗,但是洗肉是一件非常重要的事情,不是直接清洗,培根肉需要用热水洗,把整片洗干净之后剪下来,并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走,浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干,然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。

第三,腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠,必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒,下一步是把肉和香料混合,许多人认为香料越多,香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材,来去除香肠的腥味。事实上这是错误的,香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此,当我们在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味,如果加入生姜和大蒜,香肠中就会发酵产生酸味,香肠最终会“酸”起来。

第四,不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间,会让香肠变得“酸而白”。因此,未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理,干燥后应在冬季后存放在冰箱内。

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